Gewürzsalz richtig dosieren: so viel Würzer pro Portion

Kurz gesagt: Dosiere Gewürzsalz nach dem Salz, nicht nach dem Löffel. Für eine Portion Hauptgericht sind rund 1,5 g Salz ein guter Startwert, das sind je nach Würzer zwischen 2,7 und 6,2 g. Fleisch bekommt 4 bis 6 g Salz pro Kilo, Suppe etwa 7 bis 8 g pro Liter. Würze lieber knapp, schmecke am Ende ab und salze nie zusätzlich.

Warum Gewürzsalz anders dosiert wird

Ein Würzer ist Gewürz und Salz in einem. Das Salz ist der Träger, die Gewürze reisen mit. Deshalb ersetzt er das Salz und kommt nicht obendrauf. Wie viel Salz in einem Glas steckt, hängt aber stark von der Sorte ab: von 24,0 g je 100 g bei Würzer Top It bis 55,0 g bei Würzer Mediterran.

Ein Löffel Würzer Mediterran salzt also mehr als doppelt so stark wie ein Löffel Würzer Top It. Wer zwischen den Sorten wechselt und den Löffel aus Gewohnheit gleich voll macht, versalzt das eine Gericht und lässt das andere fad.

Wie viel Salz ist genug?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen höchstens 6 g Salz am Tag. Darin ist alles enthalten, auch das Salz in Brot, Käse, Wurst und Fertigprodukten, und dort steckt schon ein großer Teil. Für das selbst gekochte Hauptgericht bleiben realistisch 1 bis 2 g pro Portion.

Deshalb rechnen wir in diesem Artikel mit 1,5 g Salz pro Portion als Startwert. Wer weniger mag, nimmt weniger. Nachwürzen geht immer, entsalzen nicht.

Die Tabelle: so viel Würzer pro Portion

Die Spalten rechnen vom Salzgehalt laut Nährwerttabelle. Die letzte Spalte ist der Startwert für eine Portion mit 1,5 g Salz.

Für vier Personen nimmst du entsprechend das Vierfache. Welcher Würzer zu welchem Gericht passt, steht im Würzer-Guide.

Löffel oder Waage?

Wie viel ein Teelöffel wiegt, hängt von Körnung und Kräuteranteil ab. Reines Salz bringt es auf rund 6 g pro gestrichenem Teelöffel, eine grobe Mischung mit vielen Kräutern auf deutlich weniger. Eine allgemeine Umrechnung wäre deshalb geraten.

Besser: einmal nachmessen. Einen gestrichenen Teelöffel deines Würzers auf die Küchenwaage geben und den Wert notieren, zum Beispiel mit Stift auf dem Deckel. Danach weißt du für immer, wie viel Würzer und damit wie viel Salz in deinem Löffel steckt.

Faustwerte nach Gericht

Wann würzen?

• Braten und Geflügel: am Vortag. Das Salz zieht über Nacht ein und würzt bis ins Innere.
• Suppe: beim Aufgießen, damit sich die Würze verteilt. Abgeschmeckt wird am Ende.
• Gemüse aus dem Ofen: vor dem Backen, mit Öl verrührt, damit es haftet.
• Soßen: erst nach dem Einkochen abschmecken. Wasser verdampft, Salz nicht.
• Eier, Salat, Butterbrot: zum Schluss oder am Tisch.

Die fünf häufigsten Fehler

• Würzer plus Salz: Der Würzer ist schon das Salz. Wer zusätzlich salzt, salzt doppelt.
• Brühwürfel oder Fertigfond dazu: Die bringen ihr eigenes Salz mit. Entweder das eine oder das andere, oder beides deutlich reduziert.
• Vor dem Einkochen abschmecken: Eine Soße, die am Anfang perfekt ist, ist nach dem Reduzieren zu salzig.
• Der Löffel aus Gewohnheit: Zwischen den Sorten liegt mehr als Faktor zwei. Ein Blick in die Tabelle oben spart den Fehlversuch.
• Salz statt Säure: Schmeckt etwas flach, fehlt oft nicht Salz, sondern Säure. Ein Spritzer Zitrone oder Essig wirkt Wunder.

Versalzen, was jetzt?

Bei Suppen und Soßen hilft nur Verdünnen: mehr Flüssigkeit oder mehr ungesalzene Zutaten wie Kartoffeln, Gemüse oder Nudeln. Sahne, Joghurt oder Kokosmilch mildern den Eindruck zusätzlich. Der Trick mit der rohen Kartoffel im Topf hilft dagegen kaum, sie nimmt nur die Flüssigkeit auf, die sie aufsaugt. Bei Braten bleibt die Soße der Hebel: ungesalzen ansetzen und das Fleisch damit begleiten.