Ratgeber · Zutaten
Allergene in Gewürzmischungen: Sellerie und Senf erkennen
Kurz gesagt: In Gewürzmischungen stecken als Allergene am häufigsten Sellerie und Senf, oft gut versteckt in „Suppengemüse“, „Curry“ oder Brühe. Bei Herr Leopold weisen laut Etikett Würzer Gemüsebrühe und Würzer Eier Sellerie und Senf aus. Ein fehlender Hinweis heißt aber nicht automatisch „frei von“: Angaben zu Spuren enthalten unsere Etiketten nicht. Bei einer Allergie gilt deshalb immer das Etikett auf dem Glas, und im Zweifel fragst du bei uns nach.
Die 14 Hauptallergene
In der EU müssen 14 Stoffe und Erzeugnisse, die besonders häufig Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, in der Zutatenliste hervorgehoben werden, zum Beispiel fett gedruckt:
- glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte,
- Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
Bei Gewürzmischungen sind vor allem Sellerie und Senf ein Thema, gelegentlich auch Sesam oder Gluten aus Trägerstoffen.
Wo sich Sellerie und Senf verstecken
Sellerie gibt Brühen ihren typischen Geschmack. Er steckt in Suppengemüse, Brühepulvern, Gemüsegranulat und vielen Currymischungen, als Knolle, Stange, Blatt oder Saat. In der Zutatenliste steht er oft in Klammern hinter einer zusammengesetzten Zutat, etwa „Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie …)“.
Senf findet sich als Senfmehl, Senfpulver oder Senfsaat in Currys, Brühen, Dressings und Marinaden. Er bringt eine feine Schärfe und bindet.
Lies deshalb bei zusammengesetzten Zutaten wie „Curry“, „Gewürze“ oder „Suppengemüse“ immer, was in der Klammer steht.
Die zehn Würzer: was das Etikett sagt
Die Angaben stammen von den Etiketten und Produktseiten. Maßgeblich ist immer das Glas, das du in der Hand hältst.
| Würzer | Allergene laut Etikett | Hinweis |
|---|---|---|
| Würzer Bayern | keine Angabe | |
| Würzer Geflügel | keine Angabe | |
| Würzer Mediterran | keine Angabe | |
| Würzer Italien | keine Angabe | Zutatenliste nennt „Suppengemüse“ ohne Aufschlüsselung. Bei Sellerieallergie bitte vorher nachfragen. |
| Würzer Asien | keine Angabe | |
| Würzer Gemüse | keine Angabe | |
| Würzer Gemüsebrühe | Sellerie und Senf | Suppengemüse mit Sellerie, Senfmehl |
| Würzer Salate | keine Angabe | |
| Würzer Eier | Sellerie und Senf | Curry (mit Senfmehl und Sellerie), Suppengemüse mit Sellerie, Senfpulver |
| Würzer Top It | keine Angabe |
Was das Etikett sagt und was nicht
Steht auf einem Etikett kein Allergen, weist die Zutatenliste keine der 14 Hauptallergene als Zutat aus. Über mögliche Spuren sagt das nichts. Hinweise wie „kann Spuren von … enthalten“ sind in der EU freiwillig, unsere Etiketten enthalten keine. Daraus lässt sich nicht ableiten, dass keine Spuren enthalten sind.
Wer schwer allergisch reagiert, sollte deshalb nicht allein nach Etikett entscheiden. Schreib uns vor dem Kauf an info@herr-leopold.shop, dann klären wir die Frage mit der Abfüllung. Bei einer ärztlich festgestellten Allergie gilt außerdem, was deine Ärztin oder dein Arzt rät.
Kochen für Gäste mit Allergie
- Vorher fragen: Welche Allergene sind es, und wie stark ist die Reaktion? Bei schweren Allergien reicht schon eine Spur.
- Etikett lesen, nicht erinnern: Rezepturen können sich ändern. Schau beim Kochen auf das Glas, nicht ins Gedächtnis.
- Getrennt würzen: Würze die Portion für den Gast separat und mit einem sauberen Löffel.
- Auf Brühe und Fond achten: Gekaufte Brühe enthält oft Sellerie. In unseren Rezepten mit Würzer Gemüsebrühe ist er drin.
Welcher Würzer sonst wozu passt, steht im Würzer-Guide, weitere Antworten bei den häufigen Fragen.
Häufige Fragen
Welche Würzer enthalten Sellerie?
Laut Etikett Würzer Eier und Würzer Gemüsebrühe. Würzer Italien nennt in der Zutatenliste „Suppengemüse“ ohne Aufschlüsselung; bei einer Sellerieallergie frag bitte vorher bei uns nach.
Welche Würzer enthalten Senf?
Laut Etikett Würzer Eier und Würzer Gemüsebrühe.
Gibt es Würzer ohne Sellerie?
Bei Würzer Bayern, Geflügel, Mediterran, Asien, Gemüse, Salate und Top It weist das Etikett weder Sellerie noch ein anderes Allergen aus. Angaben zu Spuren enthalten die Etiketten nicht. Bei schwerer Allergie frag bitte vorher bei uns nach.
Was bedeutet „kann Spuren enthalten“?
Der Hinweis warnt vor unbeabsichtigten Spuren, etwa aus derselben Abfüllanlage. Er ist in der EU freiwillig. Fehlt er, heißt das nicht, dass keine Spuren enthalten sein können.
Muss Sellerie auf dem Etikett stehen?
Ja. Sellerie gehört zu den 14 Hauptallergenen, die in der EU in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen, auch wenn er nur Teil einer zusammengesetzten Zutat ist.
Wo finde ich die Zutatenlisten?
Auf jedem Glas, auf den Produktseiten und gesammelt im Würzer-Guide.