Ratgeber · Festtage
Raclette-Abend: Kartoffeln, Gemüse und Dips würzen
Kurz gesagt: Raclettekäse bringt schon reichlich Salz mit. Würze deshalb sparsam und am Tisch statt vorher: Eine kleine Prise Würzer Top It auf dem fertigen Pfännchen reicht, er ist der mildeste der zehn Würzer. Für Abwechslung sorgen Pfännchen-Kombis mit Bayern, Italien, Asien oder Gemüse. Der salzige Würzer Mediterran kommt in den Kräuterquark, wo er sich verteilt. Plane pro Person 150 bis 200 g Käse und 200 bis 250 g Kartoffeln.
Erst der Käse, dann die Würze
Raclettekäse ist ein gereifter, kräftiger Käse, und er ist salzig. Wie salzig, steht auf der Verpackung. Wer jedes Pfännchen zusätzlich würzt wie ein Steak, isst am Ende vor allem Salz. Deshalb gilt am Raclette-Tisch: Würzer in kleine Schälchen mit Löffelchen stellen und erst auf das fertige Pfännchen geben. Jeder würzt nach, so viel er mag.
Welcher Würzer wie salzig ist, hängt stark von der Sorte ab: Würzer Top It hat 24,0 g Salz je 100 g, Würzer Mediterran 55,0 g. Mehr dazu steht im Artikel Gewürzsalz richtig dosieren.
Die Kartoffeln
Für Raclette nimmst du kleine, festkochende Kartoffeln und kochst sie mit Schale in etwa 20 Minuten gar. Ein halber Teelöffel Kümmel im Kochwasser ist der Klassiker. Den Würzer gibst du dagegen nicht ins Wasser, dort bleibt das meiste Aroma zurück. Auf dem Tisch hältst du die Kartoffeln in einem Korb unter einem Tuch warm.
Wer es knuspriger mag, backt Kartoffelspalten im Ofen, so wie bei den Ofenkartoffeln mit Kräuterquark. Dann kommen sie mit Öl und Würzer Gemüse schon gewürzt auf den Tisch.
Fünf Pfännchen-Ideen
Gewürzt wird immer zum Schluss, nach dem Schmelzen. Eine kleine Prise pro Pfännchen genügt.
| Pfännchen | Was rein kommt | Würze |
|---|---|---|
| Klassisch | Kartoffel, Zwiebel, Käse | Würzer Top It am Tisch |
| Bayerisch | Kartoffel, Zwiebel, Käse | eine Prise Würzer Bayern: Kümmel und Majoran passen zu Käse |
| Italienisch | Tomate, Champignons, Käse | eine Prise Würzer Italien mit Oregano |
| Asiatisch | Paprika, Mais, Frühlingszwiebel, Käse | eine Prise Würzer Asien mit Kurkuma und Ingwer |
| Gemüse | Brokkoli, Zucchini, Käse | eine Prise Würzer Gemüse mit Schwarzkümmel |
Die Grillplatte oben
Gemüse wie Zucchini, Paprika und Champignons vorher mit etwas Öl und Würzer Gemüse mischen, dann haftet die Würze und nichts brennt an. Für Hähnchenstreifen passt Würzer Geflügel, mit Öl verrührt. Er enthält allerdings Rohrzucker und bräunt auf der heißen Platte schnell. Lass das Fleisch deshalb nicht zu lange liegen und wende es öfter.
Drei Dips, die zu Raclette passen
Dips sind der Ort für die kräftigen Würzer, denn im Quark oder Joghurt verteilt sich das Salz. Die Mengen reichen jeweils für 4 bis 6 Personen.
- Kräuterquark: 250 g Quark mit 100 g Joghurt glatt rühren, 1 TL Würzer Mediterran und einen halben Bund Schnittlauch in Röllchen unterrühren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken.
- Rauchiger Paprika-Dip: 200 g griechischen Joghurt mit 1 TL Würzer Salate und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Geräucherter Paprika und Dill sind schon drin.
- Milder Curry-Dip: 200 g Schmand mit 1 TL Würzer Eier verrühren. Curry und Mango im Würzer geben dem Dip eine fruchtige Note, die gut zu Kartoffeln passt.
Allergene in den Dips: Alle drei enthalten Milch. Würzer Eier enthält laut Etikett zusätzlich Sellerie und Senf. Maßgeblich ist immer das Etikett auf dem Glas.
Mengen pro Person
| Was | pro Person |
|---|---|
| Raclettekäse | 150–200 g |
| Kartoffeln | 200–250 g |
| Gemüse für Pfännchen und Grillplatte | 150–200 g |
| Fleisch für die Grillplatte (optional) | ca. 100 g |
| Dips zusammen | ca. 60–80 g |
Das sind Faustwerte für Raclette als Hauptmahlzeit. Wer viel Gemüse und Fleisch auf den Tisch stellt, kommt mit weniger Käse aus.
Was am nächsten Tag übrig ist
Übrige Kartoffeln werden zu Bratkartoffeln, dafür ist Würzer Gemüse gemacht. Käsereste schmelzen gut über dem Ofengemüse vom Blech, und die Dips halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank noch einen Tag. Welcher Würzer sonst wozu passt, steht im Würzer-Guide.
Häufige Fragen
Wie viel Raclettekäse pro Person?
Als Hauptmahlzeit 150 bis 200 g pro Person. Bei vielen Beilagen reicht auch etwas weniger.
Welche Kartoffeln eignen sich für Raclette?
Kleine, festkochende Kartoffeln, mit Schale gekocht. Sie halten in der Pfanne ihre Form und lassen sich gut halbieren.
Wie würze ich Raclette richtig?
Sparsam und am Schluss. Raclettekäse ist schon salzig, deshalb gibst du eine kleine Prise Würzer auf das fertige Pfännchen. Am mildesten ist Würzer Top It.
Welche Dips passen zu Raclette?
Kräuterquark, ein rauchiger Paprika-Joghurt-Dip und ein milder Curry-Dip mit Schmand. Die Rezepte stehen oben im Artikel.
Kann ich Fleisch auf der Grillplatte würzen?
Ja, am besten vorher mit Öl und Würzer vermischen. Bei Würzer Geflügel aufpassen: Er enthält Rohrzucker und bräunt auf der heißen Platte schnell.
Was mache ich mit Raclette-Resten?
Kartoffeln werden zu Bratkartoffeln, Käsereste schmelzen über Ofengemüse oder einem Auflauf, Dips halten sich abgedeckt noch einen Tag.