Ratgeber · Saison
Veganuary mit Würzern: 5 pflanzliche Gerichte
Kurz gesagt: Veganuary heißt: einen Monat lang pflanzlich essen. Damit das nicht nach Verzicht schmeckt, braucht es Würze, die Fleisch sonst mitbringt: Röstaromen, Rauch, Tomate, Pilz und Säure. Hier sind fünf Gerichte, jedes mit einem passenden Würzer: Linsen-Bolognese, Ofen-Blumenkohl, Erdnuss-Nudeln, Bratkartoffeln mit Räuchertofu und Weiße-Bohnen-Eintopf.
Was ist Veganuary?
Veganuary ist eine Mitmach-Aktion, die 2014 in Großbritannien gestartet ist: Im Januar einen Monat lang pflanzlich essen, ausprobieren, was schmeckt, und danach selbst entscheiden, was bleibt. Man muss dafür nicht streng sein und auch nicht perfekt. Fünf gute Gerichte, die man immer wieder kocht, bringen mehr als dreißig, die man einmal probiert.
Woher der herzhafte Geschmack kommt
Fleisch bringt Röstaromen, Fett und eine gewisse Tiefe mit. Pflanzlich holst du dir das über andere Wege:
- Rösten: Gemüse und Kichererbsen im Ofen oder in der Pfanne bräunen, statt sie zu kochen.
- Rauch: Räuchertofu oder Rauchsalz, das zum Beispiel in Würzer Bayern steckt.
- Tomate und Pilz: Tomatenmark und Steinpilz geben Tiefe. Mehr über Pilze steht im Ratgeber Pilze würzen.
- Säure: Zitrone oder Limette am Ende machen ein Gericht lebendig.
- Salz in der richtigen Menge: nicht mehr als sonst. Wie viel Würzer du brauchst, steht im Artikel Gewürzsalz richtig dosieren.
Ein ehrliches Wort zu „vegan“
Auf den Zutatenlisten unserer zehn Würzer steht keine tierische Zutat, auch nicht bei Würzer Eier oder Würzer Geflügel, die nur so heißen, weil sie dazu passen. Als „vegan“ ausgelobt oder zertifiziert sind die Würzer trotzdem nicht. Das klären wir für Verarbeitungs- und Hilfsstoffe erst noch mit der Abfüllung. Bis dahin sprechen wir von pflanzlichen Gerichten. Alle Zutatenlisten stehen im Würzer-Guide.
Die fünf Gerichte im Überblick
- Linsen-Bolognese mit Würzer Italien
- Ofen-Blumenkohl mit Kichererbsen mit Würzer Gemüse
- Erdnuss-Nudeln mit Brokkoli mit Würzer Asien
- Bratkartoffeln mit Räuchertofu mit Würzer Bayern
- Weiße-Bohnen-Eintopf mit Würzer Gemüsebrühe
Alle Rezepte sind für 4 Personen gerechnet, mit rund 1,5 g Salz pro Portion aus dem Würzer.
1. Linsen-Bolognese
Gewürzt mitWürzer Italien
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g rote Linsen
- 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
- 300 ml Wasser
- 1,5 EL Würzer Italien (ca. 15 g)
- 400 g Spaghetti ohne Ei
- frisches Basilikum (optional)
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Linsen, Tomaten, Wasser und 1,5 EL Würzer Italien zugeben. Aufkochen und offen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Inzwischen die Spaghetti in nur leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Soße bringt genug Würze mit.
- Die Soße abschmecken, mit den Nudeln mischen und mit Basilikum servieren.
Leopolds Tipp: Rote Linsen zerfallen und machen die Soße sämig. Wer mehr Biss will, nimmt braune Linsen und verlängert die Kochzeit um etwa 10 Minuten.
Allergene: Gluten (Weizen in den Spaghetti). Würzer Italien nennt in der Zutatenliste „Suppengemüse“; bei Sellerieallergie bitte vorher nachfragen.
2. Ofen-Blumenkohl mit Kichererbsen
Gewürzt mitWürzer Gemüse
Zutaten
- 1 Blumenkohl, ca. 1 kg
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1,5 EL Würzer Gemüse (ca. 15 g)
- 1 Zitrone
- 3 EL Tahin (Sesammus)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trockentupfen, die Zwiebel in Spalten schneiden.
- Olivenöl und 1,5 EL Würzer Gemüse verrühren und mit Blumenkohl, Kichererbsen und Zwiebel auf einem Blech mischen.
- 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis der Blumenkohl Röstspuren hat und die Kichererbsen knusprig sind.
- Für die Soße Tahin mit dem Saft einer halben Zitrone und 3 bis 4 EL Wasser glatt rühren.
- Das Gemüse mit Petersilie bestreuen, mit der Soße beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Leopolds Tipp: Die Kichererbsen müssen wirklich trocken sein, sonst dampfen sie statt zu rösten.
Allergene: Sesam (Tahin).
3. Erdnuss-Nudeln mit Brokkoli
Gewürzt mitWürzer Asien
Zutaten
- 300 g Reisnudeln
- 1 Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 3 EL Erdnussmus ohne Salz
- 1,5 EL Würzer Asien (ca. 15 g)
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 150 ml heißes Wasser
- 2 EL geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und abgießen.
- Für die Soße Erdnussmus, 1,5 EL Würzer Asien, Limettensaft, Ahornsirup und das heiße Wasser glatt rühren.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika in Streifen schneiden. Im Öl in einer großen Pfanne 5 bis 6 Minuten braten, sie sollen noch Biss haben.
- Nudeln und Soße zugeben und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Soße die Nudeln überzieht.
- Mit Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
Leopolds Tipp: Keine Sojasoße dazugeben. Würzer Asien bringt das Salz schon mit, sonst wird es zu viel.
Allergene: Erdnüsse.
4. Bratkartoffeln mit Räuchertofu
Gewürzt mitWürzer Bayern
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, am besten am Vortag gekocht
- 200 g Räuchertofu
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 1,5 EL Würzer Bayern (ca. 15 g)
- 1 Bund Schnittlauch
- Gewürzgurken (optional)
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Tofu würfeln, die Zwiebeln in Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Tofu darin 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen.
- Das restliche Öl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und 10 bis 12 Minuten braten. Nur selten wenden, damit sich eine Kruste bildet.
- Die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitbraten. Den Tofu zurück in die Pfanne geben, 1,5 EL Würzer Bayern darüberstreuen und alles 2 Minuten schwenken.
- Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Gewürzgurken servieren.
Leopolds Tipp: Würze erst zum Schluss. Räuchertofu ist schon salzig und rauchig, Würzer Bayern mit Kümmel und Majoran macht daraus Bratkartoffeln wie früher.
Allergene: Soja (Tofu).
5. Weiße-Bohnen-Eintopf
Gewürzt mitWürzer Gemüsebrühe
Zutaten
- 2 Dosen weiße Bohnen (je ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Wasser
- 2 EL Würzer Gemüsebrühe (ca. 20 g)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Zwiebel würfeln, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
- Im Olivenöl die Zwiebel 3 Minuten dünsten, dann Karotten, Lauch und Kartoffeln 2 Minuten mitdünsten.
- Mit 1 l Wasser auffüllen, 2 EL Würzer Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Bohnen abgießen, abspülen und zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln. Für eine sämigere Konsistenz eine Kelle Eintopf pürieren und zurückrühren.
- Mit Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.
Leopolds Tipp: Bohnen aus der Dose abspülen. Das Einlegewasser ist oft gesalzen, und der Würzer übernimmt das schon.
Allergene: Würzer Gemüsebrühe enthält laut Etikett Sellerie und Senf.
Und nach dem Januar?
Von unseren übrigen Rezepten kommt das Ofengemüse vom Blech ohne tierische Zutaten aus, und beim Gemüse-Curry mit Kokosmilch sorgt die Kokosmilch für die Cremigkeit. Wer die Würzer weiter erkunden will, findet im Würzer-Guide die passende Sorte für jedes Gemüse.
Häufige Fragen
Was ist Veganuary?
Eine Mitmach-Aktion, die 2014 in Großbritannien gestartet ist: Im Januar einen Monat lang pflanzlich essen und ausprobieren, was schmeckt.
Sind die Würzer vegan?
Auf den Zutatenlisten steht keine tierische Zutat. Als „vegan“ ausgelobt sind die Würzer aber nicht, weil wir Verarbeitungs- und Hilfsstoffe noch mit der Abfüllung klären. Die Zutatenlisten stehen im Würzer-Guide.
Woher kommt der herzhafte Geschmack ohne Fleisch?
Aus Röstaromen, Rauch, Tomate, Pilzen und Säure. Gemüse rösten statt kochen, Räuchertofu oder Rauchsalz verwenden und am Ende mit Zitrone abschmecken.
Muss ich pflanzliche Gerichte stärker würzen?
Nicht salziger, aber vielfältiger. Rund 1,5 g Salz pro Portion reichen auch hier. Mehr im Artikel Gewürzsalz richtig dosieren.
Welche Allergene stecken in den Gerichten?
Je nach Rezept Gluten (Spaghetti), Sesam (Tahin), Erdnüsse, Soja (Tofu) sowie Sellerie und Senf (Würzer Gemüsebrühe). Die Angaben stehen unter jedem Rezept.
Welcher Würzer passt am besten zu Gemüse?
Würzer Gemüse für Ofengemüse und Bratkartoffeln, Würzer Italien für alles mit Tomate, Würzer Asien für Wok und Curry. Der Würzer-Guide hat einen Schnellfinder.