Würzer Gemüsebrühe: Was steckt drin? Zutat für Zutat

Kurz gesagt: Würzer Gemüsebrühe besteht aus granuliertem Suppengemüse, Gewürzen, Kräutern und Salz. Steinpilz, Rauchsalz und Sumach geben ihm Tiefe, Muskat und Kurkuma Wärme. Für Brühe nimmst du 2 EL auf 1 l Wasser. Laut Etikett enthält er Sellerie und Senf.

Die Zutatenliste

So steht sie auf dem Etikett:

Suppengemüse granuliert (Karotte, Lauch, Sellerie, Pastinake, Zwiebel), Pfeffer, Muskat, Tomatenpulver, Knoblauch, Curcuma, Paprika, Rauchsalz, Salz, Steinpilzpulver, Bockshornklee, Sumach, Senfmehl, 9-erlei Kräuter, aus kontrolliertem Anbau

Im Folgenden gehen wir sie Zutat für Zutat durch und erklären, was jede im Topf macht.

Das Gemüse: die Grundlage

• Karotte: bringt Süße und Farbe, das Fundament jeder Gemüsebrühe.
• Lauch: mild zwiebelig, rundet ab, ohne sich vorzudrängen.
• Sellerie: der typische Brühegeschmack. Ohne ihn schmeckt eine Brühe nach Gemüsewasser. Sellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
• Pastinake: süßlich-würzig mit nussiger Note, gibt der Brühe Körper.
• Zwiebel: die Grundwürze, ohne die fast nichts herzhaft schmeckt.

Die Gewürze: Wärme und Farbe

• Pfeffer: Schärfe im Hintergrund.
• Muskat: warm und leicht süßlich, der Klassiker in Kartoffel- und Kürbisgerichten.
• Tomatenpulver: bringt fruchtige Säure und herzhafte Tiefe.
• Knoblauch: würzig, aber in der Brühe dezent.
• Kurkuma: goldene Farbe und eine erdige Note.
• Paprika: milde Süße und ein warmer Rotton.

Die Tiefe: Pilz, Rauch und Säure

• Steinpilzpulver: herzhaft und waldig. Pilze geben Brühen den Geschmack, den man oft „Umami“ nennt. Mehr dazu im Ratgeber Pilze würzen.
• Rauchsalz: eine leichte Rauchnote, die an lange gekochte Brühe erinnert.
• Bockshornklee: würzig, leicht bitter-süßlich, erinnert an Curry.
• Sumach: fruchtig-säuerlich, ein Gewürz aus dem Orient, das hier für Frische sorgt.
• Senfmehl: feine Schärfe. Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Kräuter und Salz

Dazu kommen neun Kräuter, die das Etikett nicht einzeln aufschlüsselt, und Salz. Das Salz ist der Träger der Mischung: Laut Nährwerttabelle enthält Würzer Gemüsebrühe 37,5 g Salz und 0,0 g Zucker je 100 g. Alle weiteren Nährwerte stehen auf der Produktseite.

Allergene: Würzer Gemüsebrühe enthält laut Etikett Sellerie und Senf. Maßgeblich ist immer das Etikett auf deinem Glas.

So verwendest du Würzer Gemüsebrühe

• Als Brühe: 2 EL auf 1 l Wasser, das sind etwa 7,5 g Salz. Für Suppen wie die Kartoffel-Lauch-Suppe oder die Kürbissuppe.
• In Soßen und Schmorgerichten: direkt einrühren, mit 1 TL anfangen und nach dem Einkochen abschmecken.
• Für Risotto: als Brühe ansetzen und heiß nach und nach angießen.
• Zum Bestreuen: eher nicht. Dafür ist Würzer Gemüse gemacht.

Wie viel Würzer du allgemein brauchst, steht im Artikel Gewürzsalz richtig dosieren.